我到延吉那天，天氣奇冷，寒氣割面。

當(dāng)?shù)嘏笥牙罨菔缋蠋熣f，去喝參雞湯吧，以防感冒。我說，然也。于是，我們就來到一條街上的參雞湯館，店名喚作“韓議慶參雞湯館”——兩層小樓，200多平方米的面積，14張桌子，可以同時(shí)容納70人就餐，主打藥膳參雞湯、元祖味參雞湯、童子江米雞、藥膳菜包肉。這里的參雞湯食材選用的是長白山下4年生的園參，東盛涌的大米，以及當(dāng)?shù)氐能蜍?、黃芪、大棗、大蒜、圓蔥、松子、芝麻等中藥材和干果菜蔬。李惠淑告訴我，這家參雞湯館是延邊“必吃榜餐館”——算法和大數(shù)據(jù)過濾出來的“網(wǎng)紅餐館”。

韓議慶是這家參雞湯館老板的名字。她用不太流利的普通話告訴我，她最初的名字叫韓玉子，是20世紀(jì)90年代初期去韓國打工時(shí)，改成了韓議慶。至于為什么改名，我沒有深問，或許那是她心底的秘密，我為什么要搞得清清楚楚呢？

韓議慶是土生土長的延吉人，高中畢業(yè)后在一個(gè)糖果廠上班，可萬萬沒想到的是，剛就業(yè)沒多長時(shí)間，一下就滑入了人生的低谷——糖果廠倒閉了。怎么辦？她在床上躺了三天三夜，以淚洗面。她想起奶奶說過的一句話：“無論遇上多么糟心的事情，也要活下去?！钡巾n國打工一段時(shí)間后她斷然回國，做出了一生中最重要的決定——1995年某日清晨，她用自己家里一間臨街的鋪面開設(shè)參雞湯館，自己養(yǎng)活自己。當(dāng)時(shí)的參雞湯館只有40多平方米。

為什么開參雞湯館，而沒有另謀生路呢？

韓議慶回憶說，她小時(shí)候身體很弱，雖然家里很窮，但奶奶還是想辦法弄來童子雞、人參、黃芪和甘草，給她熬湯喝補(bǔ)身子。奶奶熬制的參雞湯的味道，清晰地保留在她的記憶中。或許，是奶奶在上天為她創(chuàng)業(yè)助力吧——于是，她的參雞湯館就在一個(gè)尋常的日子里，靜悄悄地開業(yè)了。最初那些年生意很好，后來也受到過禽流感和疫情的沖擊，好在“韓議慶參雞湯館”挺了過來，準(zhǔn)確地說，不但挺了過來，而且逆勢創(chuàng)造了不錯(cuò)的業(yè)績。

那期間，食客不能堂食，韓議慶就研發(fā)了速食參雞湯，真空包裝，高溫滅菌，保質(zhì)期12個(gè)月，快遞給食客，收到后加熱就可以吃了。速食參雞湯也是手工制作的，有原味的，有綠豆味的，有紫蘇味的，一個(gè)月能銷出去2000多包呢。

漸漸地，餐飲業(yè)恢復(fù)了常態(tài)，特別是延吉通高鐵之后，許多廣州和上海的一些食客也慕名前來品嘗參雞湯?！绊n議慶參雞湯館”新店開業(yè)后，一桌能翻臺(tái)三四次，三伏天是旺季，一桌翻臺(tái)近10次。

食客盈門，日日相續(xù)。許多食客是30年來的老食客（老店那邊跟過來的食客）——有的食客還是娃娃的時(shí)候，就跟奶奶來過，后來長大了，結(jié)婚舉辦婚禮也來參雞湯館；有的食客因?yàn)榻?jīng)常來吃，就把參雞湯館當(dāng)家了，習(xí)慣在哪個(gè)包間，哪個(gè)座位，喜歡喝哪道參雞湯，韓議慶及員工都清清楚楚。

“熬湯的時(shí)候有什么講究嗎？”

“黃芪等中藥材要用涼水泡一宿，涼水泡，它的營養(yǎng)成分才能泡出來，熱水不行。之后呢，用那個(gè)水去熬燉童子雞?；鸷蚰兀?dāng)然不能太猛，用文火慢慢熬，香氣熬出來，就大體熟爛可以食用了?！?/p>

若干年前，韓國人來延吉也陸續(xù)開設(shè)了幾家參雞湯館，起初“韓議慶參雞湯館”流失了一些食客，給韓議慶造成了難以言說的競爭壓力。可是，沒用多長時(shí)間，那些食客又回來了——因?yàn)椋麄兘?jīng)過比較，還是覺著韓議慶參雞湯地道。

如今，參雞湯館由韓議慶的32歲的侄子韓龍健擔(dān)任經(jīng)理，而韓議慶把時(shí)間主要用于鉆研中醫(yī)中藥方面的書籍，一本《東醫(yī)寶鑒》她不知研讀多少遍了。延邊大學(xué)和婦聯(lián)組織還經(jīng)常請(qǐng)她去講課，講餐飲管理之道，講食品營養(yǎng)秘籍。從去年開始，她還迷上了畫水彩畫。她有個(gè)想法，就是把自己喜歡的果蔬都畫出來，把自己研發(fā)和制作的食品也都畫出來。已經(jīng)陸續(xù)畫出了藍(lán)莓、葡萄、白菜、蘋果、芒果、香蕉等等。

她說，對(duì)自己而言，人生不能只是參雞湯呀，內(nèi)容還應(yīng)該更豐富一些。我笑了，點(diǎn)點(diǎn)頭。

“在餐飲行業(yè)，你的目標(biāo)是誰？”韓議慶吐了一下舌頭，然后有點(diǎn)羞怯地說：“我敬佩麥當(dāng)勞！”“為何？”我瞪大眼睛看著她。

韓議慶說：“1981年，我第一次去北京，站在麥當(dāng)勞門口簡直驚呆了——那里面居然有那么多中國人和外國人就餐，吃漢堡，吃薯?xiàng)l，吃炸雞腿，吃得那么香??！那時(shí)候，我還從來沒有吃過漢堡，我就看著里面的人大口吃，從他們的眼神和表情來看，他們是真的喜歡吃。于是，我就想，將來有一天參雞湯能不能像麥當(dāng)勞那樣，人人喜歡吃，并且走出延邊，走出中國，走向世界呢？”

“一切皆有可能！”我笑著說。

“那要看下一代了！”

（李青松，中國報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長）